*La Secretaría de Turismo fortalece la preservación del patrimonio culinario de los pueblos originarios a través del Festival Gastronómico Kumiai

*En San Antonio Necua, cuatro generaciones de una misma familia mantienen viva una de las expresiones gastronómicas más auténticas del estado

Hay sabores que sólo pueden entenderse en el lugar donde nacen, como los de la comunidad Kumiai de San Antonio Necua, en el corazón del Valle de Guadalupe. Con el propósito de preservar la identidad gastronómica bajacaliforniana y acercarla a más personas, la Secretaría de Turismo de Baja California impulsó el Festival Gastronómico Kumiai.

La cocina es también memoria, identidad y una forma de contar la historia de la Entidad. Tabita Domínguez Sandoval, cocinera tradicional, abrió las puertas de Wa Kumiai Tabita para compartir con visitantes una tradición que ha permanecido viva durante generaciones a través de los ingredientes propios de la región.

El Secretario de Turismo, Miguel Ángel Badiola Montaño, señaló que Baja California también se descubre a través de las historias que resguardan sus comunidades indígenas y de los saberes que han pasado de generación en generación. Es por ello, que este encuentro  promueve el conocimiento de la cocina tradicional de los pueblos originarios como parte de la riqueza turística y cultural de la entidad.

«Celebrar nuestras raíces es la mejor manera de construir un futuro con identidad. La comunidad Kumiai conserva un legado invaluable que nos permite comprender el origen y la esencia de Baja California», expresó.

Desde 2020, Tabita Domínguez Sandoval ha encabezado este proyecto familiar que rescata las recetas heredadas por sus ancestros de San Antonio Necua, Santa Catarina y La Huerta. Su cocina se construye con ingredientes nativos como la bellota, la salvia y las plantas del territorio, preparados mediante técnicas tradicionales que reflejan el profundo vínculo entre la comunidad y su entorno.

Más que un restaurante, Wa Kumiai Tabita es un legado compartido por cuatro generaciones. Guadalupe Sandoval Espinoza, madre de Tabita, continúa participando en la elaboración de los alimentos; sus hermanas y hermanos colaboran en la operación del espacio; sus hijos han asumido el compromiso de preservar esta herencia y las nuevas generaciones crecen aprendiendo que cada platillo también resguarda una parte de la historia de su pueblo, mientras se rodean de música y celebraciones ancestrales.

«Contar con mi familia, poder ser una cocinera tradicional y tener este respaldo es un orgullo. Nuestro equipo es familiar, nuestro proyecto es familiar. Ellos son quienes me impulsan y quienes mantienen vivo este sueño», compartió Tabita Domínguez Sandoval.

Durante el Festival Gastronómico Kumiai, las y los asistentes vivieron una experiencia que fue más allá de la mesa. El recorrido incluyó platillos elaborados con técnicas ancestrales, relatos sobre el significado cultural de cada alimento, cantos tradicionales y una fogata comunitaria que simbolizó la continuidad del legado Kumiai.

El menú permitió descubrir algunos de los sabores más representativos de esta cocina ancestral, entre ellos atole de bellota con queso fresco y miel de abeja; caldo Kumiai elaborado con frijol, maíz y cola de res; costilla de res en barbacoa acompañada de verdolagas y caldo de trigo, así como un postre de helado artesanal de salvia silvestre y panna cotta de café de bellota.

Como parte del encuentro también participaron estudiantes de la Licenciatura en Gastronomía de CENYCA Universidad, quienes conocieron de primera mano las técnicas, ingredientes y saberes tradicionales de la cocina Kumiai, fortaleciendo el vínculo entre las nuevas generaciones y el patrimonio gastronómico de Baja California.

Miguel Ángel Badiola Montaño destacó que estas acciones forman parte del modelo de Bienestar Compartido impulsado por la gobernadora Marina del Pilar Avila Olmeda, el cual promueve la preservación de la identidad cultural y el reconocimiento de los pueblos yumanos como parte fundamental del pasado, presente y futuro de Baja California.

«Sólo quien honra sus raíces puede construir un futuro con identidad y sentido de pertenencia. Mi reconocimiento a Tabita Domínguez Sandoval y a toda la comunidad Kumiai, cuyo legado fortalece la riqueza cultural y turística de nuestro estado», concluyó el secretario.